店主ノート

ボンゴレ

2013年08月10日(土) 9:31

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8月10日 8:30

昨日は暑くてまた熱中症の2歩手前まで来て…ヒヤリとしました。

早い時間から予約で満席になり、当日予約で入れなかったお客様すいませんです。

久びさにK姉さん・Mちゃん・新人Aちゃんの3人でした。

Aちゃんは頑張ってましたね〜

K姉さんが「笑ったら、赤ちゃんみたい」と言ってました(笑)

言われてみれば(笑)

さて本題に戻ります。

昨日の予約のお客様の中にRさん御一行様がおられました。

Rさんと一緒に来られるNさんから頂いたケーキです。

ありがとうございます

昨日Rさんに出した料理です。

・刺盛り(活アワビ・自家製〆サバ・生本マグロ赤身・ウニ・活〆サメカレイ)

・豚肉のしゃぶしゃぶサラダのパイナップルソース

・スズキの姿焼(50cm)

・ボンゴレ(アサリ)

以上の4品が予約していた料理です。

問題はボンゴレです。

大失敗しました。

普通は何でも味見はするんです。

味見をしたんですけど…

味見の仕方か甘かった…

味見をしっかりしてれば正直に訳を言って出さなかった…

全て己れの未熟さでした。

特にボンゴレは「メニューに出したら」と

皆さんからお墨付きを貰ってました。

「豚もおだてりゃ木に登る」の豚が落ちました。

あっ忘れてた。

〆サバがちゃんと切れてなかったです。

お盆休みは山にこもりでなく、海にこもり一から修行のやり直しです。

 

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