店主ノート
本日、12日は何の日 その18
2024年01月29日（月） 8:57
1月29日 7時37分
いよいよ、札幌雪まつりが始まります。
去年はまだコロ助の影響があり日本人は恐る恐るの人出だったけど。
今年は日本人の観光客が雪まつりを観に来るんでないかと期待しておりますます。
なんせ去年は外国人が多く同じ一階にある有名なジンギスカン屋には営業前からの外人の長蛇の列で当店の入り口の前にも並んでました。笑
それではここからその18です。
いきなりの移転で12月が終わり売り上げ的にはほぼ予想通りで良し良し👍
1月は毎年、少しだけの新年会はあるけど12月よりは凹みます。
なので売り上げ的にはこれくらいかなーと予想をします。
その年の正月休みはずいぶんと派手に強引に移転したけど終わり良ければ全て良しと満足満足。
そして1月の営業開始
『気を引き締めて頑張るぞー！』と自分に良い聞かせ。
毎年、1月のお客様の入り方の流れは
休み明けの最初の週はそこそこ観光客のお客様と軽めの新年会の予約があるんです。
中旬になるとけっこう苦しくなります。
地元のお客様は正月休みで大きく出費をしているので給料日までは大人しく。
観光のお客様もほぼお財布の状況はおんなじなので。
そして後半になるとやっとこ給料日が来るのでそこから地元のお客様(新規.常連さん）で売り上げを伸ばし
1月はやれやれ経営的に何んとかなったとホッとします。
他店の1月の流れはわからないんですけどこれが当店のお客様の流れです。
僕のこの予想は最初の週はほぼ予想通り。
まだ、この辺りの僕はこの後に起きることは予想なんてないです。
月の中旬はなんか予想してた流れより凹んでるなーと
予約表を確認してもなんか少ないなー後半も少ないなー
そうなると毎日毎日の客数と売り上げが気になるし
中旬あたりで1月の予想売り上げも計算するとわかってくるんです。
で、計算するとアレ！これってヤバいぞー！
このままでいくと増益分岐点の３割りくらいも凹む。
12月の利益が…
観光客が減るのはわかるけど地元のお客様が思ったより来てない。
でも、楽観的な僕は下旬に地元のお客様が今まで外食を我慢してた分来店するんでないかと思い。
自分に『大丈夫、大丈夫』と励まし安心させていました。
そして巻き返しの下旬
僕の顔は真っ青です。
予約が少なすぎる。
残り10日くらいの毎日の売り上げがあれれ
このままでいくと３割近くが現実になり12月の利益が羽をはやしてパタパタと銀行から飛び立ち領主書に変わる。
もう、この下旬は毎日毎日
いろいろと慌てて原因を探りますよ。
料理、接客、企画が足りない、店が汚い等。
安くした方が…、宣伝費をかけて広告雑誌に掲載した方が良いかなとか
とにかく、こんな月が毎月続くと閉店と
どんどん負の連鎖がはじまります。
個人店なので毎月毎月が生き残れるかなんです。
そうこう思い考えている間に1月が終わりました。
結果、羽をはやしてパタパタと領主書に変わりました。
1月を振りかえってみて気づいたんです。
地元のお客様とくに常連さんの来店が少な過ぎることに。
普通でいくと他店もあるし当店になんらかの魅力がなくなったのかなと考える。
それは料金、接客、料理、企画と分析するんですけど。
なにも変わらず。
それでここまで凹むのか？
いろいろと考える
一月のほぼ毎日の営業を全部とは言えないですけど思いだす。
うーん、何があるんだろ。
うーん、12月の勢いから1月こんなに
12月、12月！
まさか、まさか！
その17をご覧になってる方はわかると思います。
２つの出来事ですよ。
僕はこれだ！これが３割凹んだ原因だと。
まだ、常連さんも新規で来たお客様が再来店してもその店には僕が居なく移転したことを知らない。
今みたくインスタもYouTubeもやってません。
どうする！どうする！
２月も…
そうなるといままでの利益が…
すいません。
なんかまた雪が降って積もってますので雪掻きをしないと…
続きは次回に
今は大好きな牛乳より湿布を選びます。
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